LES COTEAUX DU LANGUEDOC CLASSIQUES     LES ROUGES : C'est en 1982, et dans la perspective d'un classement en Appellation Contrôlée qu'ont été plantés de la Syrah, du Mourvèdre et du Grenache dont La première vinification a eu lieu en 1986. Dans ces terrains pentus et bien drainés, les rendements ne dépassent jamais 50 hl à l'hectare. Ce sont des vins typiques de l'appellation, puissants et structurés mais dont les tanins souples et fondus autorisent la dégustation après 18 mois de vieillissement. LES BLANCS : Ces vignes furent plantées à partir 1988 sur une parcelle de 8 ha. Après dégustation des meilleurs cépages blancs méridionaux nous avons retenu le Viognier, la Roussanne, la Marsanne, le Grenache blanc et le Bourboulenc. Ces vins sont typiquement méridionaux avec des arômes exubérants de pêche, de miel et d'abricot, du gras et de la puissance. LES ROSÉS : Nous recherchons avant tout des arômes de fruits, fraise, framboise et une bonne structure pour les accompagner. Syrah, Cinsault et Grenache en saignée ou avec une courte macération, sont vinifiés à froid et apportent le fruit que nous recherchons, à ces vins qui peuvent être bus dans les deux ans. LA CUVÉE DE TURENNE : Grès de Montpellier Le Comte Henri-Amédée-Mercure de Turenne qui acheta l'Abbaye en 1838 et la sauva de la ruine méritait bien qu'une grande cuvée de Valmagne porta son nom. Cette cuvée provient d'un terroir marqué par des sols de grès rouges cités par les ouvrages les plus anciens traitant de notre viticulture méridionale. LES ROUGES sont à base de Syrah et de Mourvèdre qui apportent pour le premier le fruit et la structure et pour le second la longévité et la complexité aromatique. La maturité optimale est obtenue entre cinq et dix ans. Ils sont dominés par des notes fumées et des arômes de truffes et de lauriers. Les vins sont puissants mais aussi plein de finesse et d'élégance. Ils supportent avec bonheur le passage en barrique pendant un an.     LES BLANCS de cette même cuvée, composés de Roussanne, Marsanne et Viognier sont pour partie vinifiés en barrique neuve dans lesquelles ils sont ensuite élevés pendant 6 mois. Ils acquièrent ainsi une belle robe couleur or. La bouche se révèle bien structurée, avec des senteurs de miel et de fruits secs. Ces vins à la fois complexes et élégants peuvent être dégustés pendant trois ou quatre ans.