RESTAURANT VIGNERON
Ferme auberge
« Ici la nourriture soigne le corps quand le vin élève l’âme ».
C’est Laurence et Philippe d’Allaines qui ont créé l’auberge-restaurant en 2011. Le concept est simple : proposer des produits du potager et des producteurs locaux, tous bio.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Des vins aromatiques et élégants, issus de l’agriculture biologique, cultivés et élevés sur le domaine de l’Abbaye de Valmagne.
Les recettes que l’on retrouve sur la carte ont été créées par Laurence d’Allaines. Son mantra est “saveurs, senteurs et couleur” et c’est bien cela que l’on retrouve dans l’assiette !
Au delà des recettes, Laurence à aussi créée le potager et contribué au développement du jardin médiéval, tous deux essentiels dans le bon fonctionnement de notre auberge-restaurant!
Couleur, senteur, saveur
Recettes & Produits
Vous pourrez y déguster des plats authentiques et gourmands.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Tous nos produits sont FRAIS et CUISINÉS SUR PLACE avec des ingrédients de saison, essentiellement FERMIERS et LOCAUX.
Ils proviennent de l’exploitation directe de l’abbaye ou de producteurs voisins travaillant en agriculture biologique et ou en raisonné.
Le restaurant “Ferme Auberge” est rattaché à l’exploitation viticole de l’Abbaye.
Aux vignes se sont ajoutés 4 jardins potagers et vergers cultivés en agriculture biologique sur plus de 2 hectares.
La majorité des légumes, fruits et plantes aromatiques servis au restaurant proviennent de nos jardins.
Les viandes et les fromages sélectionnés sont locaux : plus de 80% des viandes, des œufs et des fromages arrivent « en direct » de producteurs locaux en agriculture biologique et/ou pratiquant un élevage en plein air « raisonné ».
Enfin, nos vins issus du vignoble de l’abbaye, sont aromatiques, élégants et cultivés en agriculture biologique.
Laurent, personnage clé du restaurant
Le Cuisinier Chef
Le Chef Laurent NADAUD, pilier du restaurant depuis longtemps, cuisine avec passion les plantes, fleurs et légumes qu’il a dorloté tout l’hiver au sein de notre jardin et grille les viandes avec brio.
Source de bienfaits et de saveurs
Nos potagers
Nos jardins, vergers et potagers travaillés en agriculture biologique sur 2 hectares depuis plus de 10 ans nous approvisionnent en fleurs comestibles, plantes aromatiques et légumes de saison.
Nous sélectionnons des semences locales de variétés anciennes, en privilégiant la saveur et les couleurs.
Nous réalisons nous même nos boutures de plantes vivaces, petits fruits et arbustes, nos semis pour partie, et nos purins pour renforcer la tonicité des plants.
Des partenaires essentiels qui partagent nos valeurs
Nos producteurs
- AMAP BIO – Magali & Denis DORQUES, fruits et légumes, Villeveyrac (34)
- FERME GAEC DES AGRIOLLES – Dominique SOULIE, Cochon, La Boissière (34)
- MOULIN DE LA DENTELLE – Olives – Villeveyrac (34)
- FERME GAEC LAFON de LACAN – Odile & Daniel, Chevriers, Saint-Pargoire (34)
- FERME DES SAVEURS – Chevriers BIO – Nelly BRODU – Villeveyrac (34)
- FERME GAEC DES FONTANELS – Didier LARNAUDIE, Comps (12)
- JARDIN D’HAVILA, oeufs bio (Ecocert) – Antoinette, Montbazin (34)
- MAS SAINT MARTIN, fruits & légumes, Olivier et Chantal COZON (34)
- Hugues RICOMES (34)
- Ferme des LACS, M. Mme Assemat, Canards Angles (81)
- GAEC de Causse, Bœuf et Agneau – Cirque Navacelles (30)
- Ferme GAEC DU SERRELIS – Charles COMPAN, Veau St Felix (34)
- GAEC des CAZES, Famille FRAYSSE, SauveTerre Canards (82)
- Riz Noir et Rouge de Camargue – SARL BENOIT – St Gilles (13)
- Lou CATADOU maison Pourthie Volailles Candillargues (34)
- Comptoir des Paysans d’Oc, 20 producteurs Latte (34)
- Comptoir Paysan de Clermont-l’Hérault (34
- SARL Benoît, Riz Noir et Rouge -St Gilles (30)
- DISTRIBIO, à Mèze ou BIOCOOP, à Balaruc (34)
informations
contactez le restaurant
Ferme-Auberge de l’Abbaye de Valmagne, 34560 Villeveyrac – France
Réservation
04 67 78 13 64
auberge-resa@valmagne.com
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Avis
-
Succombez à la tentation de la ( bonne ) chère.... Les légumes viennent du jardin, ce qui fait que la carte change tous les mois. Le vin du vignoble de la propriété. La viande d’un producteur local..etc..etc, bref c’est goûteux, joliment présenté . Bio et bon ce qui n’est pas forcément le cas. Service souriant et décontracté. Visite incontournable de l’abbaye où l’on peut acheter les vins du vignobles. Dans le cas de l’achat d’un carton au restaurant, la bouteille consommée à table est facturée au prix de la bouteille du carton. Sympa!! 
christian g12/01/2020 -
Exceptionnel Quel mérite pour cette famille de faire subsister, vivre et développer ce lieu depuis 10 générations ! Bravo pour votre investissement, passion que l'on sent même à travers votre équipe. Un moment suspendu dans un univers entre vin et patrimoine Patricia M04/01/2020 - Agréable et bon Ce restaurant agréable et bon où la gentillesse du service, son bon vin, sa carte simple alliée à une bonne cuisine avec des produits frais nous a réellement séduit pour une journée en plein air. 05771951921/11/2019
- Excellent ! Nous nous sommes régalé. Une entrée un plat un dessert au couleur de l’automne ! Parfait, je recommande vivement !
jenniib201814/11/2019 - Une pause repas incontournable Excellente cuisine élaborée par Laurent avec les produits bio de la ferme et de fermes voisines. Au gré des saisons, des plats originaux remarquables à un prix très raisonnable.
Un service chaleureux et très efficace assuré par Sandrine et Kahn.
N'oubliez pas de réserver... Ce rendez-vous est prisé par beaucoup...
Et bien sûr, avant ou après le déjeuner, la visite de l'Abbaye cistercienne s'impose.
Difficile de traverser le Languedoc sans s'arrêter là quelques heures.
Une pause qui vaut vraiment le détour. 
François P10/11/2019
