RESTAURANT VIGNERON
Ferme auberge
« Ici la nourriture soigne le corps quand le vin élève l’âme ».
C’est Laurence et Philippe d’Allaines qui ont créé l’auberge-restaurant en 2011. Le concept est simple : proposer des produits du potager et des producteurs locaux, tous bio.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Des vins aromatiques et élégants, issus de l’agriculture biologique, cultivés et élevés sur le domaine de l’Abbaye de Valmagne.
Les recettes que l’on retrouve sur la carte ont été créés par Laurence d’Allaines. Son mantra est “saveurs, senteurs et couleur” et c’est bien cela que l’on retrouve dans l’assiette !
Au delà des recettes, Laurence à aussi créé le potager et contribué au développement du jardin médiéval, tous deux essentiels dans le bon fonctionnement de notre auberge-restaurant!
Couleur, senteur, saveur
Recettes & Produits
Vous pourrez y déguster des plats authentiques et gourmands.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Tous nos produits sont FRAIS et CUISINÉS SUR PLACE avec des ingrédients de saison, essentiellement FERMIERS et LOCAUX.
Ils proviennent de l’exploitation directe de l’abbaye ou de producteurs voisins travaillant en agriculture biologique et ou en raisonné.
Le restaurant “Ferme Auberge” est rattaché à l’exploitation viticole de l’Abbaye.
Aux vignes se sont ajoutés 4 jardins potagers et vergers cultivés en agriculture biologique sur plus de 2 hectares.
La majorité des légumes, fruits et plantes aromatiques servis au restaurant proviennent de nos jardins.
Les viandes et les fromages sélectionnés sont locaux : plus de 80% des viandes, des œufs et des fromages arrivent « en direct » de producteurs locaux en agriculture biologique et/ou pratiquant un élevage en plein air « raisonné ».
Enfin, nos vins issus du vignoble de l’abbaye, sont aromatiques, élégants et cultivés en agriculture biologique.
Laurent, personnage clé du restaurant
Le Cuisinier Chef
Le Chef Laurent NADAUD, pilier du restaurant depuis longtemps, cuisine avec passion les plantes, fleurs et légumes qu’il a dorloté tout l’hiver au sein de notre jardin et grille les viandes avec brio.
Source de bienfaits et de saveurs
Nos potagers
Nos jardins, vergers et potagers travaillés en agriculture biologique sur 2 hectares depuis plus de 10 ans nous approvisionnent en fleurs comestibles, plantes aromatiques et légumes de saison.
Nous sélectionnons des semences locales de variétés anciennes, en privilégiant la saveur et les couleurs.
Nous réalisons nous même nos boutures de plantes vivaces, petits fruits et arbustes, nos semis pour partie, et nos purins pour renforcer la tonicité des plants.
Des partenaires essentiels qui partagent nos valeurs
Nos producteurs
- AMAP BIO – Magali & Denis DORQUES, fruits et légumes, Villeveyrac (34)
- FERME GAEC DES AGRIOLLES – Dominique SOULIE, Cochon, La Boissière (34)
- MOULIN DE LA DENTELLE – Olives – Villeveyrac (34)
- FERME GAEC LAFON de LACAN – Odile & Daniel, Chevriers, Saint-Pargoire (34)
- FERME DES SAVEURS – Chevriers BIO – Nelly BRODU – Villeveyrac (34)
- FERME GAEC DES FONTANELS – Didier LARNAUDIE, Comps (12)
- JARDIN D’HAVILA, oeufs bio (Ecocert) – Antoinette, Montbazin (34)
- MAS SAINT MARTIN, fruits & légumes, Olivier et Chantal COZON (34)
- Hugues RICOMES (34)
- Ferme des LACS, M. Mme Assemat, Canards Angles (81)
- GAEC de Causse, Bœuf et Agneau – Cirque Navacelles (30)
- Ferme GAEC DU SERRELIS – Charles COMPAN, Veau St Felix (34)
- GAEC des CAZES, Famille FRAYSSE, SauveTerre Canards (82)
- Riz Noir et Rouge de Camargue – SARL BENOIT – St Gilles (13)
- Lou CATADOU maison Pourthie Volailles Candillargues (34)
- Comptoir des Paysans d’Oc, 20 producteurs Latte (34)
- Comptoir Paysan de Clermont-l’Hérault (34
- SARL Benoît, Riz Noir et Rouge -St Gilles (30)
- DISTRIBIO, à Mèze ou BIOCOOP, à Balaruc (34)
informations
contactez le restaurant
Ferme-Auberge de l’Abbaye de Valmagne, 34560 Villeveyrac – France
Réservation
04 67 78 13 64
auberge-resa@valmagne.com
rester connectés…
Suivez-nous
Newsletter
Pour vous inscrire sur notre newsletter mensuelle
Réseaux sociaux
Le mieux étant toujours de venir et juger soi même, …! pour nous suivre
Avis
-
Entre la ferme et le château Compliqué d’écrire sur cette expérience L’accueil est fort aimable et le service efficace mais 1 seule personne au service un dimanche midi ce n’est pas assez donc il y a de l’attente.Concernant la nourriture il y a tous les niveaux en fonction des plats : de l’excellent ( le dessert hum), du moyen: la cuisson de l’œuf avec les asperges vertes, au pas terrible ( l’espèce de Gratton servi en apéro). J’ai eu l’impression par moment d’être dans un restaurant gastronomique et un autre dans un végétarien puis à la femme auberge. Il n’y a pas de style affirmé et cela m’a pas convaincu. 
Madi09316/04/2019 -
A découvrir. Une visite très agréable. Nous n'avons pas eu de visite guidée et malgré tout le parcours, doté de panneaux explicatifs riches d'enseignements, nous a permis de bien connaître l'histoire de cette abbaye témoin remarquable de notre histoire. 
baleine201309/04/2019 -
calme et volupté Il est peu de lieu qui associent aussi étroitement un espace au passé monacal fort beau et le vin. Depuis plusieurs générations la famille propriétaire des lieux s'y consacre. La nef de l'église a été utilisée au début du XIXe pour y ranger dans les alcôves latérales une vingtaine de foudres impressionnants. Le vignoble actuel comprend un conservatoire bellement planté. Plusieurs vins sont produits ici et vendus sur place. Attachant .... 
Alain M05/04/2019 - Très bonne cuisine et personnel aimable Je ne comprends pas qu'il y a des personnes qui écrivent que le personnel n'est pas aimable. J'ai rarement vu du personnel plus aimable qu'ici. On devine presque vos envies. On était venu en automne et on est parti aussi satisfait que la dernière fois.Je ne peux que recommander chaudement ce restaurant.
Charlotte H17/03/2019 - Site à visiter Cadre agréable et explications instructives.Beau siteA voir impérativement pour toute personne en visite dans le secteur
philippegf08/03/2019
