Ferme auberge
« Ici la nourriture soigne le corps quand le vin élève l’âme ».
C’est Laurence et Philippe d’Allaines qui ont créé l’auberge-restaurant en 2011. Le concept est simple : proposer des produits du potager et des producteurs locaux, tous bio.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Des vins aromatiques et élégants, issus de l’agriculture biologique, cultivés et élevés sur le domaine de l’Abbaye de Valmagne.
Les recettes que l’on retrouve sur la carte ont été créées par Laurence d’Allaines.
Son mantra est “saveurs, senteurs et couleur” et c’est bien cela que l’on retrouve dans les assiettes !
Au delà des recettes, Laurence à aussi créé le potager et contribué au développement du jardin médiéval, tous deux essentiels au bon fonctionnement de notre restaurant!
Couleurs, senteurs, saveurs
Vous pourrez y déguster des plats authentiques et gourmands.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Tous nos produits sont FRAIS et CUISINÉS SUR PLACE avec des ingrédients de saison, essentiellement FERMIERS et LOCAUX.
Ils proviennent de l’exploitation directe de l’abbaye ou de producteurs voisins travaillant en agriculture biologique et ou en raisonné.
Le restaurant “Ferme Auberge” est rattaché à l’exploitation viticole de l’Abbaye.
Aux vignes se sont ajoutés 4 jardins potagers et vergers cultivés en agriculture biologique sur plus de 2 hectares.
La majorité des légumes, fruits et plantes aromatiques servis au restaurant proviennent de nos jardins.
Les viandes et les fromages sélectionnés sont locaux : plus de 80% des viandes, des œufs et des fromages arrivent « en direct » de producteurs locaux en agriculture biologique et/ou pratiquant un élevage en plein air « raisonné ».
Enfin, nos vins issus du vignoble de l’abbaye, sont aromatiques, élégants et cultivés en agriculture biologique.
Laurent, personnage clé du restaurant
Le Chef Laurent NADAUD, pilier du restaurant depuis longtemps, cuisine avec passion les plantes, fleurs et légumes qu’il a dorloté tout l’hiver au sein de notre jardin et grille les viandes avec brio.
Source de bienfaits et de saveurs
Nos jardins, vergers et potagers travaillés en agriculture biologique sur 2 hectares depuis plus de 10 ans nous approvisionnent en fleurs comestibles, plantes aromatiques et légumes de saison.
Nous sélectionnons des semences locales de variétés anciennes, en privilégiant la saveur et les couleurs.
Nous réalisons nous-même nos boutures de plantes vivaces, petits fruits et arbustes, nos semis pour partie et nos purins pour renforcer la tonicité des plants.
Des partenaires essentiels qui partagent nos valeurs
Informations
Ferme-Auberge de l’Abbaye de Valmagne, 34560 Villeveyrac – France
Réservation
04 67 78 13 64
auberge-resa@valmagne.com
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