RESTAURANT VIGNERON
Du potager à l'assiette
Le restaurant vigneron change sa carte régulièrement en fonction des produits de saisons offerts par notre jardin et nos producteurs. Pour plus d’informations, vous pouvez contacter directement Laura et Geoffrey ou nous suivre sur les réseaux (Instagram et Facebook).
« Ici la nourriture soigne le corps quand le vin élève l’âme ».
C’est Laurence et Philippe d’Allaines qui ont créé le restaurant en 2011. Le concept est simple : proposer des produits du potager et des producteurs locaux, tous bio.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Des vins aromatiques et élégants, issus de l’agriculture biologique, cultivés et élevés sur le domaine de l’Abbaye de Valmagne.
Les recettes suivent le mantra “saveurs, senteurs et couleurs” et c’est bien cela que l’on retrouve dans les assiettes !
Au delà des recettes, Laurence d’Allaines avait aussi créé le potager et contribué au développement du jardin médiéval, tous deux essentiels au bon fonctionnement du restaurant!
Couleurs, senteurs, saveurs
Recettes & Produits
Vous pourrez y déguster des plats authentiques et gourmands.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Tous les produits sont FRAIS et CUISINÉS SUR PLACE avec des ingrédients de saison, essentiellement FERMIERS et LOCAUX.
Ils proviennent de l’exploitation directe de l’abbaye ou de producteurs voisins travaillant en agriculture biologique et ou en raisonné.
Le restaurant vigneron est rattaché à l’exploitation viticole de l’Abbaye.
Aux vignes se sont ajoutés 4 jardins potagers et vergers cultivés en agriculture biodynamique sur plus de 2 hectares.
La majorité des légumes, fruits et plantes aromatiques servis au restaurant proviennent de nos jardins.
Les viandes et les fromages sélectionnés sont locaux : plus de 80% des viandes, des œufs et des fromages arrivent « en direct » de producteurs locaux en agriculture biologique et/ou pratiquant un élevage en plein air « raisonné ».
Enfin, nos vins issus du vignoble de l’abbaye, sont aromatiques, élégants et cultivés en agriculture biodynamique.
Les chiens y sont autorisés en laisse.
Laurent, personnage clé du restaurant
Le Cuisinier Chef
Le Chef Laurent NADAUD, pilier du restaurant depuis longtemps, cuisine avec passion les plantes, fleurs et légumes qu’il a dorloté tout l’hiver au sein de notre jardin et grille les viandes avec brio.
Source de bienfaits et de saveurs
Nos potagers
Nos jardins, vergers et potagers travaillés en agriculture biologique sur 2 hectares depuis plus de 10 ans nous approvisionnent en fleurs comestibles, plantes aromatiques et légumes de saison.
Nous sélectionnons des semences locales de variétés anciennes, en privilégiant la saveur et les couleurs.
Nous réalisons nous-même nos boutures de plantes vivaces, petits fruits et arbustes, nos semis pour partie et nos purins pour renforcer la tonicité des plants.
Des partenaires essentiels qui partagent nos valeurs
Nos producteurs
- AMAP BIO – Magali & Denis DORQUES, fruits et légumes, Villeveyrac (34)
- FERME GAEC DES AGRIOLLES – Dominique SOULIE, Cochon, La Boissière (34)
- MOULIN DE LA DENTELLE – Olives – Villeveyrac (34)
- FERME GAEC LAFON de LACAN – Odile & Daniel, Chevriers, Saint-Pargoire (34)
- FERME DES SAVEURS – Chevriers BIO – Nelly BRODU – Villeveyrac (34)
- FERME GAEC DES FONTANELS – Didier LARNAUDIE, Comps (12)
- JARDIN D’HAVILA, oeufs bio (Ecocert) – Antoinette, Montbazin (34)
- MAS SAINT MARTIN, fruits & légumes, Olivier et Chantal COZON (34)
- Hugues RICOMES (34)
- Ferme des LACS – Monsieur et Madame ASSEMAT, Canards, Angles (81)
- GAEC de Causse – Bœuf et Agneau, Cirque de Navacelles (30)
- Ferme GAEC DU SERRELIS – Charles COMPAN, Veau, St-Felix (34)
- GAEC des CAZES – Famille FRAYSSE, Canards, SauveTerre (82)
- SARL BENOIT – Riz noir et rouge de Camargue, St-Gilles (13)
- Lou CATADOU – Maison Pourthie, Volailles, Candillargues (34)
- Comptoir des Paysans d’Oc – 20 producteurs, Lattes (34)
- Comptoir Paysan de Clermont-l’Hérault (34)
- SARL Benoît, Riz noir et rouge -St Gilles (30)
- DISTRIBIO à Mèze ou BIOCOOP à Balaruc (34)
Informations
Contactez le restaurant
Restaurant Vigneron de l’Abbaye de Valmagne, 34560 Villeveyrac – France
Ouverture du mardi au dimanche tous les midis, et les soirs de concert
Réservation par téléphone au 04.67.78.47.31
Réservation pour les groupes, contactez groupes@valmagne.com
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