RESTAURANT VIGNERON
Ferme auberge
« Ici la nourriture soigne le corps quand le vin élève l’âme ».
C’est Laurence et Philippe d’Allaines qui ont créé l’auberge-restaurant en 2011. Le concept est simple : proposer des produits du potager et des producteurs locaux, tous bio.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Des vins aromatiques et élégants, issus de l’agriculture biologique, cultivés et élevés sur le domaine de l’Abbaye de Valmagne.
Les recettes que l’on retrouve sur la carte ont été créées par Laurence d’Allaines. Son mantra est “saveurs, senteurs et couleur” et c’est bien cela que l’on retrouve dans l’assiette !
Au delà des recettes, Laurence à aussi créée le potager et contribué au développement du jardin médiéval, tous deux essentiels dans le bon fonctionnement de notre auberge-restaurant!
Couleur, senteur, saveur
Recettes & Produits
Vous pourrez y déguster des plats authentiques et gourmands.
Une cuisine très naturelle et gustative, aux senteurs languedociennes.
Tous nos produits sont FRAIS et CUISINÉS SUR PLACE avec des ingrédients de saison, essentiellement FERMIERS et LOCAUX.
Ils proviennent de l’exploitation directe de l’abbaye ou de producteurs voisins travaillant en agriculture biologique et ou en raisonné.
Le restaurant “Ferme Auberge” est rattaché à l’exploitation viticole de l’Abbaye.
Aux vignes se sont ajoutés 4 jardins potagers et vergers cultivés en agriculture biologique sur plus de 2 hectares.
La majorité des légumes, fruits et plantes aromatiques servis au restaurant proviennent de nos jardins.
Les viandes et les fromages sélectionnés sont locaux : plus de 80% des viandes, des œufs et des fromages arrivent « en direct » de producteurs locaux en agriculture biologique et/ou pratiquant un élevage en plein air « raisonné ».
Enfin, nos vins issus du vignoble de l’abbaye, sont aromatiques, élégants et cultivés en agriculture biologique.
Laurent, personnage clé du restaurant
Le Cuisinier Chef
Le Chef Laurent NADAUD, pilier du restaurant depuis longtemps, cuisine avec passion les plantes, fleurs et légumes qu’il a dorloté tout l’hiver au sein de notre jardin et grille les viandes avec brio.
Source de bienfaits et de saveurs
Nos potagers
Nos jardins, vergers et potagers travaillés en agriculture biologique sur 2 hectares depuis plus de 10 ans nous approvisionnent en fleurs comestibles, plantes aromatiques et légumes de saison.
Nous sélectionnons des semences locales de variétés anciennes, en privilégiant la saveur et les couleurs.
Nous réalisons nous même nos boutures de plantes vivaces, petits fruits et arbustes, nos semis pour partie, et nos purins pour renforcer la tonicité des plants.
Des partenaires essentiels qui partagent nos valeurs
Nos producteurs
- AMAP BIO – Magali & Denis DORQUES, fruits et légumes, Villeveyrac (34)
- FERME GAEC DES AGRIOLLES – Dominique SOULIE, Cochon, La Boissière (34)
- MOULIN DE LA DENTELLE – Olives – Villeveyrac (34)
- FERME GAEC LAFON de LACAN – Odile & Daniel, Chevriers, Saint-Pargoire (34)
- FERME DES SAVEURS – Chevriers BIO – Nelly BRODU – Villeveyrac (34)
- FERME GAEC DES FONTANELS – Didier LARNAUDIE, Comps (12)
- JARDIN D’HAVILA, oeufs bio (Ecocert) – Antoinette, Montbazin (34)
- MAS SAINT MARTIN, fruits & légumes, Olivier et Chantal COZON (34)
- Hugues RICOMES (34)
- Ferme des LACS, M. Mme Assemat, Canards Angles (81)
- GAEC de Causse, Bœuf et Agneau – Cirque Navacelles (30)
- Ferme GAEC DU SERRELIS – Charles COMPAN, Veau St Felix (34)
- GAEC des CAZES, Famille FRAYSSE, SauveTerre Canards (82)
- Riz Noir et Rouge de Camargue – SARL BENOIT – St Gilles (13)
- Lou CATADOU maison Pourthie Volailles Candillargues (34)
- Comptoir des Paysans d’Oc, 20 producteurs Latte (34)
- Comptoir Paysan de Clermont-l’Hérault (34
- SARL Benoît, Riz Noir et Rouge -St Gilles (30)
- DISTRIBIO, à Mèze ou BIOCOOP, à Balaruc (34)
informations
contactez le restaurant
Ferme-Auberge de l’Abbaye de Valmagne, 34560 Villeveyrac – France
Réservation
04 67 78 13 64
auberge-resa@valmagne.com
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Avis
-
Belle visite malgré la pluie. Une bien belle abbaye, un beau jardin et parc qu'on n'a qu'aperçu à cause de la pluie, de trés bons produits à la boutique. 
josisa3110/10/2019 - une merveille au milieu des vignes cette abbaye est surprenante à plusieurs égards: sa situation, la beauté des lieux, l'authenticité, le calme.
Au delà, l'auberge mérite un détour. Félicitations à cette famille qui, à titre privé, entretient ce lieu luclebelge10/10/2019 - extérieur et intérieur magnifique! Nous avions déja visité ce site il y a bien des années et nous avons re découvert cette abbaye qui a été très bien entretenue par des personnes ayant du gout et de l'amour pour cet endroit.Notre jeune guide (Clémence) nous a apporté plein d'éléments sur l'histoire de ce site, ce avec une passion communicative. La visite a duré environ 90 mn et elle s'achève par la dégustation des vins des vignes de la propriété. Une bien belle visite qui passe relativement vite. Michel G08/10/2019
- Superbe Visite seul ou en groupe ( a partir de 5 personnes) nous avons opté pour les appareils distribués gratuitement par la charmante personne à l’accueil, visite très intéressante et surprenante, l’histoire de ce domaine est unique.
N’hésitez pas sur le vin de très bonne qualité. Vivatop105/10/2019 - Très belle abbaye Visite en compagnie d'une guide très sympathique qui dispense ses connaissances sur le site avec beaucoup de plaisir. Moment très intéressant. galipafilo62541003/10/2019
